Nisin (laktokok peptid)
Nisin - bu ma'lum N{0}}serotip laktokokklar tomonidan ishlab chiqarilgan kichik peptid. U ko'plab gramm-musbat bakteriyalarga, xususan, oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan asosiy bakteriyalar bo'lgan Clostridium va Bacillusga qarshi antibakterial ta'sir ko'rsatadi. Hozirgi vaqtda u butun dunyo bo'ylab 50 ga yaqin mamlakat va mintaqalarda keng qo'llaniladi va Buyuk Britaniya, Frantsiya va Avstraliya kabi ko'plab mamlakatlar uni qo'shishga hech qanday cheklovlar qo'ymaydi.
Kojik kislota
Kojik kislota - shakar almashinuvisiz ishlab chiqarish jarayonida ma'lum mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqarilgan zaif kislotali birikma. U ko'plab mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi va polifenol oksidaza faolligini bostirishi mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchalarida keng qo'llaniladigan benzoy kislotasi, sorbin kislotasi va ularning natriy tuzlari bilan solishtirganda, kojik kislota yuqori xavfsizlik, suvda oson eruvchanligi, bakterial emas{2}}foydalanish, yaxshi termal barqarorlik, past uchuvchanlik, antibakterial faollikka past pH ta'siri va{3}} havoni tirnash xususiyati kabi afzalliklarga ega. U meva va sabzavotlarni saqlash, oziq-ovqat mahsulotlarining rangini yaxshilash va yaxshilash, nitritlar va boshqa zararli bo'yoqlardan foydalanishni kamaytirish uchun ishlatilishi mumkin va oziq-ovqatda ferment degeneratsiyasini inhibe qilishda katta qo'llanilishi mumkin. Natamitsin Streptomyces natalatus tomonidan ishlab chiqarilgan polien makrosiklik lakton antifungal vositadir. Ayniqsa, sorbin kislotasidan ancha yuqori faollik ko'rsatadigan xamirturush va mog'orlarni inhibe qiladi. Eruvchanligi past bo'lganligi sababli, u faqat oziq-ovqat yuzalarida qolishi mumkin, bu ayniqsa sirtni qayta ishlash uchun mos keladi. Natamitsin boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlariga ta'sir qilmaydi yoki ta'm-bermaydi. U pishloq qobig'i, go'sht mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar, mevalar va soslarga qo'llanilishi mumkin. Ta'kidlash joizki, natamitsin bakteriyalarga ta'sir qilmaydi va shuning uchun pishloq va pishloq mahsulotlarining pishishiga ta'sir qilmaydi.
